推进中国人的水果消费
江苏省农林厅厅长 刘立仁
（2006年11月6日）

　　春华秋实，又到了金秋硕果累累的收获季节，笔者想就推进水果消费向大家传递一些新的观点和理念。

　　一、我国与发达国家相比，国民膳食结构差距较大的是奶类消费和水果消费。

　　长期从事农业工作，认真分析我们的农产品结构与国民的膳食结构，与发达国家差距较大的有奶类的消费水平和水果消费水平。笔者自1998年始，历时八年，致力于奶类消费的引导，从"早餐吃什么，牛奶加鸡蛋" －－推进中国人早餐革命的倡导到科学喝奶十个问题的解答，引起了社会的反响和百姓的共鸣。牛奶哺育了一个新的生命，鸡蛋孕育了一个新的生命。奶类的消费已成共识，产业的竞争风起云涌。近年来，很多同事和朋友又向我提出积极建议，希望在引导水果消费方面再做些工作。作为农林工作者，引导消费，提高民众健康素质是重要的；更新理念，反弹琵琶，引导消费更是促进生产发展、农民致富的有效手段和措施。

　　二、逐步建立我国国民膳食的三元结构。

　　水果的食用伴随着人类的进化和文明，其历史可以追溯得比谷物更久远。随着人民生活水平从温饱走向小康，水果已由看望病人、走亲访友的传统礼品逐渐成为人们日常饮食生活的主要食物之一，由家庭富足象征的生活奢侈品进入寻常百姓家庭。人们的食物概念在改革开放的20多年间经历了仅以粮食搭配素菜的单一结构?quot;粮食+荤素菜"的二元结构，再到现在"粮食+荤素菜+水果"三元结构的历史巨变。在人类食物"金字塔"中，水果蔬菜无论是需求数量还是重要性都仅次于主食。我国古医书《黄帝内经》已有"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"的记载。

　　三、在达到温饱时提倡"少吃一口饭，多吃一块肉"；在全面实现小康生活的进程中则要"少吃一块肉，多吃一只果"。

　　我国的水果生产、消费与世界平均水平和发达国家相比，仍是一条短腿。据统计，世界的年均消费量为80公斤，欧美等发达国家为180-200公斤，而我国仅为50多公斤。江苏略高于全国，也只有65公斤左右。由此可见，要使我们的膳食结构真正从"三元结构"走向"三足鼎立"，还需提高全民对水果作为食物重要性的科学认知程度。从改善人们膳食结构看，如果在达到温饱时提倡"少吃一口饭，多吃一块肉"，那么，在全面实现小康生活的进程中是否可以"少吃一块肉，多吃一只果"呢！

　　四、水果对人体有着重要的营养保健作用。

　　水果一开始被采用主要是为了满足人类生存对水、蛋白质、能量（脂肪和碳水化合物）的基本需求，这一作用现在已大部分被粮食及荤素菜所取代。现代人们食用水果其营养保健作用主要表现在以下几个方面：一是补充维生素。因东方人没有生食蔬菜的习惯，极易造?quot;维生素缺乏症"，而新鲜水果富含各种维生素，尤其是补充维生素C、A的主要来源。一般成人每天需VC60毫克，一只柑桔、猕猴桃等水果足以满足人体对维生素C的需要。二是增添矿物质营养。如山楂、杏、草莓中含有丰富的钙、磷，樱桃的含铁最多，香蕉富含钾，柿子富含碘。而且水果中的矿物质多与有机酸相结合，有助于人体消化、吸收利用。三是增加膳食纤维素。随着人类食物的日益精细，纤维素摄入量明显不足，而水果富含膳食纤维素，具有刺激肠道蠕动，加速有毒物质排泄，果胶等可溶性纤维可吸附胆固醇和延缓葡萄糖的吸收，减少心血管和糖尿病的发生。四是含有各种保健功能因子。大多数水果富含各类有机酸、黄酮、酚类等物质，故有开胃消食、滑肠通便、抗氧化衰老、软化血管、护心减肥、防癌等功效作用。荷兰科学家发现，每天吃一个苹果，就可将冠心病的患病率减少50%.由此可见，水果不是人们通常认为的可有可无，而是有着其它食物不可替代的作用。要说吃的好，水果不能少；要想长的俏，水果很重要。

　　五、璀璨的江苏名、特、优水果。

　　我省地处亚热带的过渡地带，南北水果兼而有之，以应时鲜果见长。南有"水蜜桃"，北有"红富士"。"乐陶陶太湖风光好，甜蜜蜜阳山水蜜桃"，阳山水蜜桃经过阳山人数百年的载培改良，加上太湖独特的水气调节及惠山独特的地质条件，可以称得上是水果的极品，以皮薄多汁、香甜软绵、味浓不腻以及外观的白里透红、素中带雅、色泽艳丽而弛名中外，堪称江苏的水果之王；依笔者的体验，从国内到国外，丰县"大沙河"红富士苹果的口感是上乘的，以其水多、质脆、味甜在全国评比中多次夺冠。江苏的应时鲜果异军突起：句容的"云兔"草莓以色艳味美、供果期长而享誉大江南北；江心洲的葡萄园集品尝、采摘于一体，成为休闲观光农业的典范。还有苏州洞庭山的枇杷、杨梅、柑桔，镇江的油桃、徐州的猕猴桃、睢宁的山水梨、泗洪的大枣、赣榆的樱桃、沿海地区的小方柿、贾汪的石榴……，它们不仅美化了江苏大地，致富了一方农民，更为千百万消费者提供了各具特色的应时鲜果。

　　六、大力倡导科学吃水果。

　　吃水果也要讲究科学。笔者就水果在人类食物中应有的位置、水果对人体的营养保健作用、每人每天应当吃多少水果为好？每天什么时候吃水果为好？常见水果如何搭配食用、需要去皮吗？鲜食水果、鲜榨果汁和水果罐头哪样更好？水果与其它食物以及药物有拮抗吗？食用水果与年龄、职业、体质有关吗？水果该如何贮藏？江苏省有哪些名、特、优水果等十个问题和有关专家作了专门的探讨和研究，并整理成册以飨广大水果消费者。

　　英国有一句名谚，"一天一只果，医生远离我"。中国人也应该随着经济、社会的发展，随着小康、现代生活的推进，大力提倡水果消费和提高水果的消费水平。

　　天天吃水果，健康伴随我。