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这里主要介绍枇杷采收采后处理，既枇杷的保鲜技术。枇杷适宜贮运的温度为3～8℃，相对湿度85％～90％，一般可保藏1个月。主要有以下几种：
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采收 |
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枇杷果实在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步着色，果肉硬度则逐渐降低。国内外研究表明：果实全面着色后，酸度下降极慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在着色前随着色泽变化，糖分增加，酸度降低，说明枇杷早采会降低品质，着色后迟采对增进品质效果不明显。因此要适时采收。一般把果实全面着色视为果实成熟而开始采收。如在当地市场销售，最好在成熟期采收，如运销外地，可在八九成熟时采收。 |
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枇杷的成熟时期，依地区和品种而有不同，同一品种又因树龄、树势、地形、土质的不同而略有先后，就是同一树上，甚至同一花穗上，也因开花时间不同而成熟期不一致，因此采摘要分批进行，选黄留青。 |
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枇杷果实柔软多汁、皮薄，果皮及果肉受伤后易产生褐变，影响果实贮藏和运输。因此采收时要轻拿轻放。不应用手直接抓果实，要拿果柄，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。受暗伤或碰伤的果实不耐贮藏。 |
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分级 |
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白沙枇杷果实质量分等规格
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项 目 |
一级品 |
二级品 |
三级品 |
果 形 |
整齐端正丰满，具该品种特征，大小均匀 |
尚正常，大小基本均匀。 |
果形尚正常，无影响外观的畸形果 |
果面色泽 |
着色良好，鲜艳，无明显锈斑。 |
着色较好，锈斑面积不超过5％ |
着色较好，锈斑面积不超过15％ |
毛 茸 |
基本完整． |
大部分保留。 |
不作要求 |
生理障碍 |
无萎蔫、日烧、裂果及其他生理障碍。 |
褐色及绿色部分不超过50mm2,无其它严重生理障碍。 |
褐色及绿色部分不超过100mm2,仍具有商品性 |
果肉颜色 |
果肉呈乳白色或淡黄色、淡橙黄色。 |
果实大小g |
冠玉 |
≥45 |
40～44 |
35～40 |
白玉 |
≥35 |
30～34 |
25～29 |
青种 |
≥38 |
33～37 |
28～32 |
照种 |
≥30 |
25～29 |
20～24 |
鸡蛋白 |
≥38 |
33～37 |
28～32 |
早黄 |
≥30 |
25～29 |
20～24 |
甜种 |
≥25 |
20～24 |
15～19 |
荸荠种 |
≥30 |
25～29 |
20～24 |
可食率 |
66％ |
64％ |
62％ |
病虫害 |
无 |
损 伤 |
无刺伤、划伤、压伤、擦伤等其他机械损伤。 |
果 梗 |
经剪截留下的果梗长度应保留15 + 2 mm |
可溶性固形物 |
≥11.5％ |
总 酸 量 |
≤0．6g／100ml果汁 |
固 酸 比 |
≥20：1 |
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表1：白沙枇杷果品最终农药残留量 单位：mg/kg
名 称 |
允许最终残留量 |
名 称 |
允许最终残留量 |
敌敌畏 |
≤0.2 |
六六六 |
≤0.1 |
乐果 |
≤0.05 |
DDT |
≤0.05 |
马拉硫磷 |
不得检出 |
多菌灵 |
≤0.5 |
对硫磷 |
不得检出 |
草甘膦 |
≤0.1 |
溴氰菊酯 |
≤0.1 |
敌百虫 |
≤0.1 |
亚硝酸盐 |
≤4 |
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4.3.2重金属残留量 见表2 表2 重金属最终残留量 单位：mg/kg
名 称 |
允许最终残留量 |
砷 |
≤0.5 |
汞 |
≤0.01 |
铅 |
≤0.2 |
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采后处理的方法 |
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沟藏法 |
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在阴凉通风的山坡上，挖南北向的沟，沟长10米，宽、深各l米，沟底铺70毫米厚的干净细沙。将完好的枇杷果装入箱或筐内，每箱装15千克，然后将箱或筐f放入沟内，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％，沟上搭蓬。此法贮藏期为20～30天。 |
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容藏法 |
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在山坡上挖窖，窖长5米，宽2米，高2.5米。窖内设进气道和排气道。贮藏前，用福尔马林或硫黄(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，将装有贮藏枇杷的木箱或筐子送入窖内。 控制窖内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％。贮藏期为30天左右。 |
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室内贮藏法 |
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将无伤、无病虫害并带有果梗的枇杷摊放在铺有木板的地面上，可贮藏15～30天。果实腐烂率仅为0.5％，但失水率高达14％～26％。 |
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竹篮贮藏法 |
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将枇杷果装入小竹篮内，每篮装5～7千克，然后挂藏，贮藏期为20天左右。腐烂率为2％，失水率为12％～21％。 |
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松针贮藏法 |
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将新鲜松针铺在地面上，枇杷果摊放其上，贮藏期为20 天左右。松针起到保湿并有催熟作用。贮藏后腐烂率为2％左右，失水率为11％～18％。 |
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坛罐贮藏法 |
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在坛罐内先铺稻草，然后将枇杷果放入坛罐内，上面盖竹帘。稻草可起到通气、吸水作用，贮藏期为15～20天。腐烂率为4％～5％。 |
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袋藏法 |
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采收的枇杷果应充分成熟，用于贮藏的果实要求无伤、无病虫害。先在浅竹筐内垫50毫米厚的锯末或稻草，将枇杷装入聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装1.5千克。然后把袋子放入竹筐内，每筐放1层并覆盖1层报纸，存放于阴凉通风处。贮藏期为20天左右，腐烂率为3％～5％，失水率为1％～1.5％。 |
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冷库贮藏法 |
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贮藏前冷库地面要用4％漂白粉溶液冲洗，再用福尔马林或二氧化硫消毒。关好门窗密闭冷库。然后用40％甲醛40倍液喷布顶棚、墙壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黄熏蒸消毒。处理后密闭库房1～2天，再通风使之干燥。 |
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枇杷采收后或采收前在树上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或喷果。将枇杷果实装入箱(筐)内，放人冷库贮藏，库内温度控制在4～8℃，相对湿度为90％～95％。贮藏2个月，失重率为8％左右，腐烂率为9％～10％。 |
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气调贮藏法 |
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气调方法有以下两种：①自然降氧。利用果实自身的呼吸作用，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增加。它可通过人工放风、加除氧剂及充人二氧化碳等方式来实现。⑨快速降氧。利用人工方法使库内氧气含量迅速降低。可通过充人氮气，或充人配制好的气体等方式来实现。 |
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气调贮藏两个月，失水率为0.4％～0.8％，比冷库贮藏的失水率还要低。 |
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防腐保鲜剂贮藏法 |
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防腐保鲜剂由97％焦亚硫酸钾、1％硬脂酸钙、1％硬脂酸、1％淀粉或明胶混合物溶解制成。其中，硬脂酸钙和硬脂酸有灭菌作用，焦亚硫酸钾遇到酸性水气分解成具有漂白、杀菌作用的二氧化硫气体。经防腐保鲜剂处理的果实，其表面形成一层起到保鲜作用的透明薄膜。贮藏温度为1℃，相对湿度为90％左右。 |
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二氧化硫酸藏法 |
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枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分钟，尔后进行贮藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫气体熏蒸1次，每次约1小时，可防止果实腐烂而不伤害果实。 |
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仲丁胺酸藏法 |
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按每千克枇杷果实用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然后装入聚乙烯塑料薄膜袋内贮藏，贮藏温度为3℃。仲丁胺有防腐保鲜作用，使果实在贮藏过程中不变质。 |
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过氧化钙贮藏法 |
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将5克过氧化钙放在吸湿纸中间，再将果实铺在吸湿纸上，装入500毫米长、250毫米宽的塑料薄膜袋，贮藏于5℃库内。这样可抑制果实释放乙烯，延长贮藏期。 |
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